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“全家福”
寓意阖家欢乐，幸福美满
常作为头菜上桌
用料品种多，做工复杂、精细
香醇适口，营养丰富
是年夜饭中必不可少的一道温馨佳肴
洗香菇、泡木耳、笋子、墨鱼、猪皮
煮鹌鹑蛋、捞出冲凉，剥蛋壳
煮笋子
剁肉泥
加盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末
加鸡蛋搅匀
加面粉、生粉搅拌均匀
打蛋做蛋皮、加入水淀粉搅匀
煎蛋饼
肉馅铺满、卷起来
上蒸笼，蒸制10分钟
斜切成片
锅内加油，炸肉丸子
炸制金黄出锅
切姜末、姜片、葱末
切香菇片、猪皮片、鱿鱼丝、鱿鱼花、瘦肉片、笋丝
鱿鱼花焯水
将香菇片、鱿鱼丝、鱿鱼花、猪皮片
煮成微熟出锅
蛋卷、肉丸入碗内，入蒸笼加热
加猪油，下入姜片、笋丝
下入其他主料炒香
加高汤，调盐、味精
加入肉片、鹌鹑蛋
煮熟加入胡椒粉
出锅扣上肉丸、蛋卷
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