跟我一起念：螺（luó）蛳（sī） 粉（fěn）。

以后再吃这款风味小吃的时候，记得先把它的读音和字念对认清。不是老师的“师”，不是螺丝的“丝”，也顺带忘掉螺蛳粉是海螺的尸体这种鬼话吧。

螺蛳粉是广西柳州的特色名吃，以臭闻名。虽臭味传千里，但真正意义上的爆红也就是这两年的事。2015年起，B站到油管，大小博主们都曾临幸过它。

来一碗热气腾腾的螺蛳粉，丰富多样的配菜、爽滑弹牙的米粉、香辣诱人的红油，再搭配一碗鲜香四溢的高汤，浓郁却又不腻人。

那么，到底那家螺蛳粉最接近于柳州当地的味道呢？接下来，是一篇自带味道的测评。喜爱螺蛳粉的食臭大神们，可千万不要错过今天的内容咯。

问：一碗好吃的螺蛳粉是什么味道？

答：“酸、辣、鲜、爽、烫，五味相交融”。

螺蛳主要采用柳江石螺，在清水里洗净泥沙，才没有土腥气，之后准备汤底——由猪骨加螺蛳熬制而成。

一碗螺蛳粉中，三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等数十种香料必不可少，接着辅以蔗糖调味，这样螺蛳的腥味就会自动隐匿在蔗糖的鲜甜之下。

螺蛳粉的配菜是决定它好吃与否的重点，所以比普通的粉包要豪华许多。一般包括：腐竹、花生米、酸笋、蔬菜包、黄花菜、木耳、酸豆角、辣油等等。

腐竹和花生需要油炸，让花生更油酥，腐竹更爽脆。重点中的重点：酸笋：经过腌制后，味道十分奇特，螺蛳粉以“臭”闻名的关键食材就是酸笋。虽然吃起来有些怪异，但口感爽脆且十分开胃，让人又爱又恨。

至于米粉，分为切粉和榨粉：切粉是扁的，口感柔软细腻；榨粉则更韧，吃进嘴里Q弹爽滑。

接下来，测评开始。

/1 好欢螺

网红螺蛳粉，一碗非常个性有内涵的实力派，很惊喜。真的可以吃出柳州街头的味道。PS：汤料包里有肉眼可见的黄花菜，好评。

其辣味有点类似火锅底料，辣得大众，又足够红亮惹眼，让人忍不住把头埋进碗里，在酸辣的蒸汽烘托和臭味裹挟下，体验螺蛳粉带来的快感。

@好欢螺

/2   柳全

据说是柳州首家拥有Q5认证的螺蛳粉。卤水螺蛳味浓郁、米粉劲道、辣味适中、腐竹丰富、酸笋味道很棒。不过没有可以搭配的萝卜干和豆角，用榨菜代替有些敷衍。

汤底是用螺蛳与许多种香料混合精酿而成的，在我看来，有些许螺蛳肉在里面总不会错。不过可能是由于榨菜和豆角偏酸的原因，整个粉吃起来略咸，总体来说还不错。

@柳全

/3   壶城人家

价格单包最低在14元，远高出市场平均价。大概也是这个原因，在淘宝上销量一般。

但，味道绝对值得这个价钱。汤料包很实在，猪骨螺肉和数种香料的味道没有马虎。

花生是油炸过的，爽脆可口。煮好的粉条顺滑，吸足汤汁，滋味浓郁。但是，辣度再高一点儿就更好了。

@壶城人家

/4   螺霸王

螺霸王的包装从里到外都做得非常用心，每包小配料上都清楚的写着配料名称，与其他产品不一样的是多了醋包和卤蛋。

螺蛳粉汤底的颜色特别淡，看起来比较没有食欲（很多袋装螺蛳粉的通病）。味道吃起来倒不会显得很淡，加了酸醋的螺蛳粉味道更加丰富饱满（切记，不要把一包全放完，真的很酸，适个人口味而定）。

/5   螺蛳粉先生

像是在店里会吃到的味道，但不是柳州街头巷尾那种不起眼的老店，而是新开的“新派螺蛳粉店”，由内而外散发着一种清爽的感觉。

米粉的粉香味很重，酸豆角脆度酸度适中。配料包很丰富，里面包含超大一包酸辣椒，好评！不过唯一的Bug是腐竹，味道有点一言难尽。

/6   大小爱吃

喜欢酸笋的一定要试试这一款，真的非常正宗。酸豆角量多、味道棒；腐竹大片、有嚼劲；粉汤偏粗、有些许中药的味道，口感Q弹，很像新鲜米粉；螺蛳香味稍淡，辣的穿透力超强。

/7   粉状元

目前遇到的唯一一款使用黑米粉的螺蛳粉。据说黑米粉的口感会比白米粉更爽滑，更适合喜欢面食的北方人的口味，吃起来并没有什么特别之处。

汤头有点酸，不知道是本来就这样还是酸笋偏酸的缘故。纸盒包装，送人的话倒是个不错的选择。

@粉状元

/8   咔柒喵

咔柒喵是用纸盒包装的，极具小清新文艺范，它的外形是我最中意的一款。

配料包装走的是简单风格，其中的七彩椒是一大特色。不过，配菜包中只有萝卜干和木耳，并没有酸笋，没有了酸笋的螺蛳粉哪还有灵魂啊！

酸笋的颜色相比其他品牌偏白，吃起来的口感也不够“臭”；腐竹虽然碎但很脆；彩椒很酸，实在入不了口 ；卤水的味道很诡异，下锅煮汤头的时候飘出一股难以名说的臭味，没有螺蛳的香味。一碗正宗的螺蛳粉，卤水可是关键。

以“ 臭 ”闻名、以“ 怪 ”称霸，

是螺蛳粉在美食界另辟的蹊径。

如果你懂得欣赏它的美，

它便会像昙花一样在你舌尖盛放。

螺蛳粉，只吃一次，便上瘾。